편스토랑 레시피 : 어남선생 류수영 두부조림 (+감칠맛 폭발 주의)

• 굽지 않아 더 부드러운 두부조림 레시피｜어남선생표 감칠맛 폭발 꿀팁까지!

• 📺 프로그램  정보

• 🛒 기본 재료

• 🥘 만드는 핵심 과정

• 1. 두부 수분 제거부터!

• 2. 야채 먼저 굽는 새로운 접근!

• 3. 두부는 굽지 않고 양념에 조리기!

• 📌 꿀팁 & 보관법

굽지 않아 더 부드러운 두부조림 레시피｜어남선생표 감칠맛 폭발 꿀팁까지!

두부조림, 평범하다고 느껴지셨나요? 오늘은 어남선생의 레시피를 참고해, 굽지 않아도 훨씬 더 고급스럽고 깊은 맛을 내는 두부조림 비법을 소개합니다.
단순한 반찬을 넘어서 메인요리급 비주얼과 맛을 자랑하는 이 레시피, 꼭 따라 해보세요!

📺 프로그램  정보

• 방송 채널: KBS 2TV​
• 방송 시간: 매주 금요일 저녁 8시 30분부터 10시까지​
• 방송 기간: 2019년 10월 25일부터 현재까지​

출연진:

• 진행자:
  • 붐 (2021년 10월 8일부터 현재까지 메인 진행)​
  • 효정 (오마이걸) (2024년 2월 23일부터 보조 진행)​
• 평가 단장:
  • 이연복 셰프 (2019년 10월 25일부터 현재까지)​
• 편셰프(출연자):
  • 오윤아​
  • 류수영​
  • 이유리​
  • 전혜빈​
  • 이찬원 등

🛒 기본 재료

두부조림을 위한 준비물은 간단하지만, 조리법의 디테일이 맛을 좌우합니다.

• 두부 1모 (약 350g)
• 양파 1개
• 대파 1대
• 간장 5~6스푼
• 설탕 1스푼
• 다진 마늘 1스푼
• 고춧가루 1스푼
• 물 1컵
• 식용유 약간
• 고추(장식용)

두부는 너무 부드러운 연두부보다는 단단한 부침용 두부를 추천드려요.

🥘 만드는 핵심 과정

1. 두부 수분 제거부터!

• 두부는 키친타월로 감싸 물기를 충분히 제거해주세요.
• 물기를 제거해야 양념이 잘 배고 두부가 뽀송하고 단단해져 조리 중에 부서지지 않아요.
• 먹기 좋고 보기 좋은 길이로 8등분해줍니다.

2. 야채 먼저 굽는 새로운 접근!

• 기름 없이 팬에 양파와 대파를 먼저 구워주세요.
  노릇하게 카라멜라이징될 때까지 굽는 게 포인트!
• 그 후 식용유를 두 바퀴 넉넉히 두르고, 설탕 1스푼, 다진 마늘을 넣어 볶습니다.
• 불을 끄고 간장과 고춧가루를 넣어 양념 준비 — 고춧가루가 타지 않게 하는 꿀팁입니다.

3. 두부는 굽지 않고 양념에 조리기!

• 준비한 생두부를 구운 양파·파 위에 가지런히 올립니다.
• 물 1컵을 부어 약불에서 10분간 조려주세요.
• 중간에 양념을 두부에 살짝 끼얹으면 간이 더 잘 배입니다.

📌 꿀팁 & 보관법

• 두부를 굽지 않아도 맛있고 부드러운 식감 유지 가능!
• 양파와 파를 먼저 구워 감칠맛을 살리는 게 핵심 비법이에요.
• 간장은 끓이듯 사용하고, 고춧가루는 반드시 불 끈 상태에서 넣기.
• 마지막엔 고추를 슬라이스해 올려 비주얼을 살려주세요.

완성된 두부조림은 프라이팬째 상에 올려도 손님상에서도 손색없는 고급스러운 플레이팅이 됩니다.

 

이렇게 완성한 두부조림은 그저 밥반찬이 아닙니다.
한 끼 메인요리로도 손색없는 깊은 맛과 비주얼!

두부 한 모로 이런 결과가 나올 수 있다니, 진짜 요리의 힘이 느껴지는 순간이에요.

집밥의 품격을 높이고 싶은 날, 꼭 이 레시피로 도전해보세요.
“이게 진짜 두부조림이야?” 감탄이 절로 나올 거예요 😊

 

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사진 = KBS Entertain