편스토랑 류수영 어남선생 간장게장 레시피 꿀팁 정보

 

간장게장은 한국에서 인기 있는 고급 요리 중 하나로,

식당에서 먹으면 가격이 비싸지만 집에서 만들면 훨씬 저렴하게 즐길 수 있습니다.

오늘은 간단한 재료와 쉬운 방법으로 맛있는 간장게장을 만드는 비법을 알려드립니다.

📺 프로그램  정보

프로그램 정보:

• 방송 채널: KBS 2TV​
• 방송 시간: 매주 금요일 저녁 8시 30분부터 10시까지​
• 방송 기간: 2019년 10월 25일부터 현재까지​

출연진:

• 진행자:
  • 붐 (2021년 10월 8일부터 현재까지 메인 진행)​
  • 효정 (오마이걸) (2024년 2월 23일부터 보조 진행)​
• 평가 단장:
  • 이연복 셰프 (2019년 10월 25일부터 현재까지)​
• 편셰프(출연자):
  • 오윤아​
  • 류수영​
  • 이유리​
  • 전혜빈​
  • 이찬원 등​

 

 

🛒 기본 재료

✅ 꽃게 준비

• 급냉 꽃게(중간 크기) 5~6마리
• 미지근한 물

✅ 간장 양념(육수) 재료

• 물 2L
• 진간장 600ml (3컵)
• 요리술 200ml (1컵)
• 설탕 200ml (1컵)
• 참치액 6숟가락
• 건고추 2~3개
• 생강 1조각
• 대파 2개
• 양파 1개
• 마늘 10쪽
• 식초 2숟가락

🥘 만드는 핵심 과정

1️⃣ 꽃게 손질하기

1. 냉동 꽃게를 해동 후 미지근한 물로 깨끗이 씻어준다.
2. 내장과 배설물을 조심스럽게 제거한 후 물기를 잘 닦는다.
3. 게를 등딱지가 아래로 가게 놓아 준비한다.

2️⃣ 간장 육수 만들기

1. 물 2L에 진간장, 요리술, 설탕, 참치액을 넣는다.
2. 대파, 양파, 마늘, 생강, 건고추를 추가하여 감칠맛을 더한다.
3. 중불에서 5분간 끓인 후 완전히 식힌다.

3️⃣ 꽃게에 간장 붓기

1. 손질한 꽃게를 용기에 차곡차곡 담는다.
2. 식힌 간장 육수를 부어 게가 완전히 잠기도록 한다.
3. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 숙성시킨다.

4️⃣ 숙성과 완성

1. 3일(72시간) 동안 숙성시키며, 하루 한 번 간장만 따라 끓였다가 식혀 다시 부어준다.
2. 3일 후 게 껍질이 야들야들해지고 간장이 속까지 스며들면 완성!
3. 먹기 직전에 깨, 참기름, 고추를 살짝 뿌려 맛있게 즐긴다.

📌 꿀팁 & 보관법

✔ 꽃게 선택 꿀팁

• 암게 중간사이즈가 알이 많아 더욱 맛있다.
• 급속 냉동된 냉동게를 사용하는 것이 신선도를 유지하는 데 좋다.

✔ 감칠맛을 더하는 비법

• 육수를 끓일 때 재료를 살짝 구워주면 풍미가 깊어진다.
• 식초 2스푼을 넣으면 살균 효과와 감칠맛이 증가한다.

✔ 보관 방법

• 3일 숙성 후 5일 내로 먹는 것이 가장 맛있다.
• 장기 보관 시에는 간장과 게를 분리해서 냉동 보관이 가능하다.

 

 

 

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사진 = KBS Entertain