편스토랑 양념게장 어남선생 류수영 : 초간단 레시피

📺 프로그램  정보

• 방송 채널: KBS 2TV​
• 방송 시간: 매주 금요일 저녁 8시 30분부터 10시까지​
• 방송 기간: 2019년 10월 25일부터 현재까지​

출연진:

• 진행자:
  • 붐 (2021년 10월 8일부터 현재까지 메인 진행)​
  • 효정 (오마이걸) (2024년 2월 23일부터 보조 진행)​
• 평가 단장:
  • 이연복 셰프 (2019년 10월 25일부터 현재까지)​
• 편셰프(출연자):
  • 오윤아​
  • 류수영​
  • 이유리​
  • 전혜빈​
  • 이찬원 등

🛒 기본 재료

간장게장의 핵심은 신선한 게와 적절한 양념 배합입니다.

이 레시피에서는 절단 냉동게를 사용해 누구나 손쉽게 만들 수 있습니다.

📌 준비 재료

• 게: 절단 냉동게 1kg
• 간장 양념 (비율이 중요!)
  • 양조간장 14숟가락
  • 고춧가루 8숟가락
  • 설탕 6숟가락
  • 식초 2숟가락
  • 다진 마늘 2숟가락
  • 다진 생강 1숟가락
  • 다진 파 반 대

🥘 만드는 핵심 과정

1 단계: 게 손질 및 잡내 제거

1️⃣ 절단 냉동게를 미지근한 물에 헹궈 해동합니다.
2️⃣ 배딱지의 노란 부분만 살짝 닦아내고, 다리 부분을 잘라 손질합니다.
3️⃣ 식초+물(1:4 비율) 용액에 5~10분 정도 담가 잡내를 제거합니다.
4️⃣ 5분 정도 담그고 오래 담그지 않도록 주의하고, 물에 따로 헹구지 않습니다.

 

✨TIP!
✔ 식초 물에 담가두면 비린 맛이 사라지고 깔끔한 감칠맛이 살아납니다.

✔ 절인 식초물만 따라낸 후 게를 하나씩 건져서 양념해주세요. 

2 단계: 양념 만들기

1️⃣ 볼에 간장, 고춧가루, 설탕, 식초, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 파를 넣어 골고루 섞어줍니다.
2️⃣ 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
3️⃣ 양념을 맛보며 개인의 입맛에 맞게 단맛과 신맛을 조절합니다.

 

✨TIP!
✔ 생강이 간장게장의 감칠맛을 살리는 핵심 재료!
✔ 설탕을 완전히 녹여야 양념이 더욱 부드럽고 윤기 있게 코팅됩니다.

3 단계: 게와 양념 버무리기

1️⃣ 손질한 게를 볼에 넣고, 준비한 양념을 부어줍니다.
2️⃣ 게가 양념에 잘 코팅되도록 겉절이를 만들 듯 가볍게 버무립니다.
3️⃣ 뚜껑을 덮고 냉장고에서 숙성시킵니다.

 

✨TIP!
✔ 게에서 나온 물은 버리고, 양념이 깊이 배도록 골고루 버무려 주세요!
✔ 불을 사용하지 않아도 깊은 맛을 낼 수 있는 간단한 과정입니다.

📌 꿀팁 & 보관법

 1. 숙성 시간에 따라 맛이 달라져요!

✅ 바로 먹어도 맛있지만, 최소 2~3시간 숙성 후 먹으면 더 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
✅ 3일째가 되면 양념이 게살 속까지 스며들어 더욱 풍미가 좋아집니다.
✅ 최대 7일간 보관 가능하며, 시간이 지날수록 국물까지 감칠맛이 살아납니다.

 2. 보관 방법

✅ 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 5~7일 정도 신선하게 유지됩니다.
✅ 장기간 보관하려면 냉동 보관도 가능하지만, 맛과 식감이 떨어질 수 있어 추천하지 않습니다.

3. 남은 양념 활용법

✅ 양념게장의 국물은 비빔밥 양념장으로 활용하면 환상적인 감칠맛을 냅니다!
✅ 볶음밥, 국수 양념으로도 활용 가능하니 절대 버리지 마세요!

 

 

 

 

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사진 = KBS Entertain